"Tenminste als je ze kookt en niet frituurt of van vette sauzen voorziet."

En geen zout

bakken in olijfolie kan ook geen kwaad!

Aardappelen zijn bijzonder, bijzonder rijk aan kalium.
En kalium heeft in het lichaam o.a. de tegenovergestelde werking van natrium. (zout.)

en kaliumgebrek geeft ritmestoornissen van het hart...

"De onderzoekers gebruikten paarse aardappelen, maar geven aan dat hetzelfde effect kan worden behaald met witte of rode aardappelen."

Hoe kunnen ze dat beweren? Hebben ze dat getest? Het is juist bekend van paarse aardappelen (overigens erg zeldzaam) dat ze anthocyanen bevatten, kleurstoffen die een antioxidantwerking hebben. Gewone aardappelen bevatten die stoffen niet. (Maar wel wat vitamine C, overigens enkele malen minder dan bijv. spruitjes.)

"Uit het onderzoek blijkt dat de aardappel net zo veel gezonde stoffen bevat als broccoli, spinazie en spruitjes."

Dat lijkt me ten enen male onmogelijk.
Vergelijk:
Spruitjes:
http://www.voedingswaardetabel.nl/voedingswaard...

Aardappelen:
http://www.voedingswaardetabel.nl/voedingswaard...

Alle waarden zijn bij spruitjes hoger, soms zelfs 10x zo hoog (vitamine C).

Weer zo'n onzin-onderzoek dus (mogelijk gesponsord door de aardappelindustrie).

@2 Jawel hoor. Bij bereiden met temperaturen hoger dan 120 graden ontstaat acrylamide wat kankerverwekkend is. Bij voorkeur dus koken.

http://nl.wikipedia.org/wiki/Acrylamide

@3 Ik weet niet waarom jij een min krijgt maar het is inderdaad het kaliumgehalte. Vitamines hebben verder niets maar dan ook helemaal niets met de bloeddruk te maken. @5 zeer waarschijnlijk zelfs door de aardappelindustrie en anders op z'n hoogst een werkstuk van een middelbare scholier. Maar dan wel ééntje zonder biologie in zijn vakkenpakket.

Gosjie dat zou inhouden dat mijn ouders amper tot geen bloeddruk verlagende medicatie meer nodig zouden hebben. (gekookte) aardappels staan praktisch dagelijks bij hen op het menu, over het algemeen gecombineerd met veel (gezonde) groente.